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3D打印食品VS傳統(tǒng)食品

魔猴君  行業(yè)資訊   2725天前

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3D打印食品這個(gè)概念對(duì)很多人來說不陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中,3D打印食品并不常見,其社會(huì)認(rèn)可度還遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食品。相信在不久的將來,隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解,會(huì)有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活,與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

日前,美國知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS發(fā)布了一份關(guān)于食品3D打印的研究報(bào)告,預(yù)測(cè)到2025年食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元,并且從2018起,其復(fù)合年增長率將高達(dá)54.75%。這份報(bào)告的發(fā)布引起廣泛熱議,3D打印食品一時(shí)成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

3D打印技術(shù)已經(jīng)興起數(shù)年,3D打印食品這個(gè)概念對(duì)很多人來說也不再陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中,3D打印食品還并不常見,其社會(huì)認(rèn)可度尚遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食品。那么,3D打印食品與傳統(tǒng)食品相比,各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢?

柔軟度PK:3D打印食品更勝一籌

一般而言,人們對(duì)食物是否十分堅(jiān)硬沒有特別要求,但是柔軟卻經(jīng)常成為制作食品時(shí)不得不衡量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)?,隨著老齡化的日趨嚴(yán)重,大量的老年人口對(duì)柔軟食物的需求不斷增長。此外,還有各種特殊疾病的患者對(duì)柔軟食物也存在恒久的需求。

傳統(tǒng)食品自不必說,其柔軟度往往由食材和制作方法決定,難以改變。而3D打印食品無疑在柔軟度方面具有突出優(yōu)勢(shì)。可以說,有了3D打印食品,很多老年人和特殊疾病患者就可以徹底改變整日靠傳統(tǒng)泥狀食品度日的窘境。3D打印可以制作出比傳統(tǒng)食品更柔軟、更易咀嚼的食物,上周于澳大利亞舉辦的3D食品打印大會(huì)亞太會(huì)議就討論了利用3D打印蔬菜醬和馬麥醬技術(shù)來幫助患有吞咽困難癥的人群。

個(gè)性化PK:3D打印食品再勝一局

3D打印技術(shù)的一大優(yōu)勢(shì)就是可以滿足個(gè)性化定制需求,食品3D打印也不例外。隨著生活水平的提高,傳統(tǒng)食品難以創(chuàng)新難以改變的固定外形已令一些人感到厭倦,人們對(duì)定制化食品的需求正在快速增長,而3D打印正是制做這類食品的最佳工具。此前已有人想出在迪士尼樂園里安裝3D食品打印機(jī)以增加收入的創(chuàng)意點(diǎn)子。

不過,食品3D打印的定制化生產(chǎn)目前還存在一定局限性,主要限于巧克力、蛋糕、糖果等幾類食品的制作,而對(duì)其他食材的個(gè)性化塑造能力還有待提高。此外,3D打印食品的個(gè)性化在受到一部分消費(fèi)者青睞的同時(shí),也遭到另一部分人批評(píng),認(rèn)為其華而不實(shí),只是一種噱頭。

營養(yǎng)價(jià)值PK:平分秋色勝負(fù)難斷

營養(yǎng)價(jià)值方面,3D打印食品和傳統(tǒng)食品各有所長。

不難想象,3D打印技術(shù)既然可以對(duì)食品外觀進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì),也同樣能作用于食品內(nèi)部的營養(yǎng)價(jià)值。3D打印食品的有點(diǎn)正在于此。它能根據(jù)不同人群身體的不同需要,調(diào)整所做食物所包含營養(yǎng)成分的比例。例如糖類、蛋白質(zhì)等人體所必須的物質(zhì),不同身體狀況的人的需求量并不一樣。如果通過傳統(tǒng)食品攝入,則只能通過調(diào)整食量來控制,而3D打印卻只需調(diào)整食物本身。

盡管3D打印食品有如上所說的好處,但是目前其技術(shù)水平還很難完整復(fù)制傳統(tǒng)食品復(fù)雜的化學(xué)組成,所以其營養(yǎng)的全面性會(huì)稍顯遜色,此外,這也影響了其口味和質(zhì)地。

生產(chǎn)速度PK:傳統(tǒng)食品完勝

3D打印食品目前完全輸給傳統(tǒng)食品的方面是生產(chǎn)速度。這也是其尚未大規(guī)模推廣的一個(gè)重要原因,可以說是當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)瓶頸。

傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)速度人們有目共睹,不必多言。而3D打印食品的制作過程從原料準(zhǔn)備到設(shè)備調(diào)試再到食品擠出后的冷卻固化等步驟,加起來要比傳統(tǒng)食品所花費(fèi)的多得多。因此,目前的食品3D打印用于小規(guī)模的個(gè)性化制作尚可,而投入大批量的食品生產(chǎn)明顯不現(xiàn)實(shí),時(shí)間成本亟待削減。

3D打印技術(shù)的發(fā)展可謂突飛猛進(jìn),食品3D打印也不例外。相信在不久的將來,隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解,會(huì)有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活,與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

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來源:中國3D打印網(wǎng)

   

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