由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未來將走上餐桌

魔猴君  行業(yè)資訊   2226天前

近年來，人們?cè)谠噲D基于植物的蛋白質(zhì)，纖維和氨基酸來模擬肉類，但目前在商店和餐館提供的價(jià)格非常昂貴。這意味著目前市場(chǎng)上缺乏人們需要肉類替代品，肉質(zhì)纖維質(zhì)地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的地方。

2018年11月20日，從外媒獲悉，Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件，Scionti設(shè)計(jì)了一個(gè)程序，將成分轉(zhuǎn)化為“肉”。使用注射器將成分插入機(jī)器中，然后將成分插入長(zhǎng)的微細(xì)絲中以成形為牛排。據(jù)說具有與真正牛排相似的質(zhì)地。該機(jī)器可在不到一小時(shí)的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出近四分之一斤的生素食牛排。

Scionti擁有以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品的專利，這臺(tái)3D打印機(jī)是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學(xué)的Scionti開發(fā)的，他去年創(chuàng)辦了Nova Meat，將其美味的成果商業(yè)化。 Scionti詳細(xì)闡述了他的目標(biāo)，“我們和多名記者一起試吃，他們認(rèn)為植物原型具有動(dòng)物肉般的質(zhì)地。首個(gè)原型的味道很好，但它并沒有模仿動(dòng)物肉的味道。然而，這并不讓我擔(dān)心，因?yàn)槟７聞?dòng)物肉的味道的技術(shù)已經(jīng)在過去幾年中得到發(fā)展，而我的主要挑戰(zhàn)是得到動(dòng)物肉般的稠度和質(zhì)地，這還沒有發(fā)明。”根據(jù)Scionti的說法，困難在于重新排列植物蛋白質(zhì)的納米纖維，以便模仿動(dòng)物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品，這得益于美國(guó)人對(duì)漢堡，炸玉米餅和辣椒的熱愛，因?yàn)檫@些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多，Scionti指出：“在地中海地區(qū)，我們通常喜歡吃一塊實(shí)際的纖維肉，而不僅僅是從肉末中提取的產(chǎn)品?！?

Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅(qū)動(dòng)因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內(nèi)對(duì)肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運(yùn)輸和儲(chǔ)存所產(chǎn)生的耗費(fèi)和排放所產(chǎn)生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產(chǎn)品的可持續(xù)性對(duì)于Scionti來說非常重要，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質(zhì)和氨基酸的原因?！拔沂褂玫脑牧蠈?duì)環(huán)境沒有負(fù)面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因?yàn)樵黾訉?duì)需要進(jìn)口食品的需求會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響。”他說。

成本是仿真肉行業(yè)最大的障礙之一，Nova Meat每4盎司大約3美金。 隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，成本將急劇下降。 Scionti已經(jīng)與當(dāng)?shù)貜N師合作調(diào)整風(fēng)味，一旦他們這樣做，我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

實(shí)際上，已經(jīng)有多家公司在開展3D打印肉類的研究，其中美國(guó)的一家初創(chuàng)公司——3D生物打印公司Modern Meadow還吸引來了香港億萬富翁李嘉誠(chéng)的投資。

2014年6月份，李嘉誠(chéng)旗下的風(fēng)險(xiǎn)投資公司維港投資Horizons Ventures領(lǐng)導(dǎo)對(duì)Modern Meadow Inc進(jìn)行了1000萬美金的A輪投資。

該公司能夠在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出畜肉和皮革。對(duì)于這些被培養(yǎng)出來的牲畜的肉和皮革的用途，現(xiàn)階段則主要是供應(yīng)時(shí)尚設(shè)計(jì)師和皮革產(chǎn)品生產(chǎn)商，以滿足全球?qū)@些廠商所制造的商品的不斷增長(zhǎng)的需求。

而在3D打印肉制品領(lǐng)域，另外一個(gè)冒險(xiǎn)者M(jìn)LA，它的已有成就只是用3D打印機(jī)制出了5種肉末水打印食物，除此之外就是對(duì)3D打印肉質(zhì)食品技術(shù)十分熟悉。

MLA廚師長(zhǎng)山姆·柏克一直親自品嘗打印食物，是他將3D打印技術(shù)引入開胃菜和肉制品的制作領(lǐng)域。研究者認(rèn)為，過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品，比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來看待這項(xiàng)發(fā)明，但MLA卻是在認(rèn)真嚴(yán)肅地使用3D打印機(jī)制造出下一代肉質(zhì)食品。

來源：中國(guó)3D打印網(wǎng)